Installation Four Professionnel Unox près Rennes - Garage&Co

Modernisation de la cuisine d'une brasserie près de Rennes pour une meilleure productivité

Le restaurant Garage&Co de Saint-Grégoire près de Rennes (Bretagne - 35) a fait appel à Negoce CHR pour l'installation d'un nouveau four mixte ChefTop 7 niveaux de la marque italienne Unox ainsi que sa mise en service.

Ce four mixte professionnel est un véritable allié en cuisine. Il dispose d'un écran tactile permettant de programmer les modes de cuisson (jusqu'à 255 programmes mémorisables) de manière très intuitive ; d'un double moteur ventilateur permettant de cuire les aliments de manière homogène ainsi que du système de lavage automatique du four (pour une hygiène irréprochable et un gain de temps considérable).

Grâce à la programmation avancée de ce four Unox, les cuisiniers de ce restaurant peuvent réaliser toutes leurs préparations (de l'entrée au dessert) et gagner du temps lors de la mise en place et du service.

Dans le cadre de la restructuration de la cuisine de leur restaurant, nous avons également été sollicités pour remplacer leur plonge à légumes et réparer leur bain-marie qui était défectueux.

Garage&Co, Brasserie à Saint-Grégoire, près de Rennes en Bretagne

Ce restaurant a ouvert ses portes début juillet 2019 près de Rennes et nous emporte dans un univers vintage très soigné imaginé par des fans de belles carrosseries.

Ce restaurant dispose d'une terrasse, très appréciée pour siroter un cocktail ou une boisson fraîches au soleil. Pour les goûters, découvrez leur large choix de boissons et encas gourmands : glaces artisanales, smoothies et milkshakes et gaufres maison.

De type brasserie, le restaurant propose une cuisine maison et renouvelle tous les jours sa carte avec des plats gourmands et originaux. Pour les fans de poulets rôtis, rendez-vous sur place le jeudi ! Pas le temps de déjeuner sur place ? Profitez de leur offre à emporter présenter tous les jours dans une vitrine de présentation réfrigérée.

Le four ChefTop Unox : précision, rapidité et homogénéité de cuisson

Afin de pouvoir répondre au volume de plats à sortir à chaque service, nous avons orienté les gérants de ce restaurant vers un four mixte professionnel de 7 niveaux. Nous avons sélectionné le four ChefTop à injection directe dans sa version Mind Maps car il offre 3 modes de cuisson complémentaires : la vapeur, l'air pulsé et la cuisson mixte (vapeur + air pulsé). Ce dernier mode de cuisson répond particulièrement à leurs besoins car il permet de cuire plusieurs produits simultanément sans qu'aucun échanges gustatifs ne se fasse entre l'un et l'autre. On peut ainsi cuire des courgettes et du saumon sans que ces produits ne perdent de poids, de saveurs ou de texture.

Ce four professionnel Unox est apprécié par les professionnels de la restauration pour la qualité et la précision de ses cuissons ainsi que pour sa facilité d'utilisation grâce aux commandes programmables très intuitives et au large écran de contrôle. 

Nous avons choisi ce four car il est précis, rapide, facile d'utilisation et d'entretien. Ces différents modes de cuisson nous permettent de proposer une carte variées. Nous avions eu l'occasion d'assister à une démonstration de ce four et nous avions été bluffés par la qualité et l'uniformité des cuissons. Negoce CHR nous a conseillé sur le modèle du four ainsi que le nombre de niveaux permettant de répondre à notre volume de commande.

Normes HACCP : Remplacement de la plonge à légumes

Souhaitant réorganiser leur espace de travail en cuisine et respecter les normes d'hygiène de la restauration, les gérants du restaurant nous ont chargé d'installer une nouvelle plonge inox professionnelle. Celle-ci, dotée d'un bac, est destinée à laver et désinfecter les légumes, fruits et herbes aromatiques avant de les stocker. Cela permet ainsi de respecter la marche en avant en cuisine professionnelle et d'éviter toute contamination des aliments stockés. Cette plonge inox 1 bac de faible encombrement a été sélectionnée par un de nos commerciaux et montée par un technicien de notre équipe.

Negoce CHR conseille les restaurateurs pour les aider à maximiser leur rentabilité en cuisine

Negoce CHR accompagne ses clients dans le choix de leurs nouveaux matériels de cuisine et s'appuie sur un réseau de fabricants de matériel de cuisines professionnelles partenaires. Pour chaque nouveau projet, nous étudions les locaux à aménager et nous proposons une solution complète permettant d'optimiser l'espace de travail et d'améliorer le confort de chaque poste. Grâce à une réorganisation de leur cuisine professionnelle, les restaurateurs peuvent gagner en productivité et en sécurité. La circulation dans la cuisine est repensée tout en respectant le principe de marche en avant ; ainsi on limite les déplacements inutiles et les risques sanitaires.

A votre écoute, les conseillers Negoce CHR sont à votre disposition du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h (17h le vendredi) : 02 51 58 20 80

« Negoce CHR vous accompagne dans vos projets de cuisines professionnelles. Que ce soit pour une rénovation de cuisine, une réorganisation de l'espace ou une création complète dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant, nous mettons à votre service notre expertise et notre maîtrise du secteur du CHR. Notre équipe de professionnels travaille depuis 1985 auprès des restaurateurs des Pays de la Loire ; nous connaissons les contraintes du métier et les clefs de la réussite. Car dans de tels projets, il n'y a pas de place pour l'à peu près » Alexis ARTIS, Gérant de l'entreprise Negoce CHR