Remise et maintien en température 

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Dans la restauration traditionnelle ou collective, les différentes variantes : four, chariot et tiroirs de maintien en température sont très utilisées pour maintenir au chaud les plats préparés à une température maximale de 90°C. Le système d'évacuation de l’humidité équipant ce type de four, permet le maintien des préparations sans risque de dénaturer ou d’assécher le produit final. Dans la même gamme, on retrouve également la fonction de remise en température qui permet de réchauffer les plats préparés avant le service avec la fonction maintien en température.

 

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