Remise et maintien en température 

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Le maintien au chaud et la remise en température des plats dans la restauration collective ou traditionnelle nécessite de posséder du matériel professionnel CHR de grandes qualités. C'est pour cela que Négoce CHR a sélectionné et a testé pour vous des équipements variés et robustes qui puissent résister aux sollicitations extrêmes de la restauration. Avant le service en chambre ou en salle, il convient de maintenir vos plats au chaud pendant une durée plus ou moins longue. Les aliments ne doivent pas être dénaturés ou asséchés : il s'agit de conserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des produits tout en faisant en sorte qu'ils soient suffisamment chauds pour être dégustés. Pour cela, nous vous suggérons l'utilisation d'un four de remise en température ou d'un tiroir chauffant professionnel. Privilégiez le chariot de maintien au chaud mobile pour la distribution des plats chauds en chambre.

La gamme de produits destinés à la remise et au maintien au chaud que nous vous proposons s’adresse aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, ainsi qu’aux collectivités. Tous ces équipements professionnels CHR ont été sélectionnés rigoureusement pour leur qualité, leur fiabilité et leur prix. Ils sauront répondre aux exigences des chefs en matière de maintien en température et de réchauffage des préparations culinaires préparées à l’avance.

  • Four maintien au chaud

    Pour la remise et le maintien en température de vos préparations avant le service en salle ou en restauration collective et restauration d’entreprise, privilégiez un four de remise en température professionnel. Le four de maintien au chaud permet de gérer efficacement la dernière étape de la restauration différée en collectivités, grande restauration ou traiteurs. En effet, si votre activité CHR nécessite de réchauffer régulièrement des préparations culinaires en quantité, Négoce CHR vous conseille d’opter pour un four de remise et maintien en température puissant, à air pulsé. Ces équipements professionnels de cuisine existent en différentes capacités. Découvrez notre sélection de four de remise en température 10 niveaux et nos fours de remise en température dotés de 3 à 16 niveaux. Grâce à un four de maintien au chaud des aliments, vous pourrez réduire les manipulations lors du chargement, tout programmer à l'aide d'une seule commande et être certain que la température est stabilisée automatiquement en fin de cycle de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une remise en température rapide et homogène de vos plats, passant de +3°C à +63°C en moins d'une heure. La sélection de four maintien au chaud que nous vous présentons est conforme aux normes NF d'Hygiène Alimentaire. Parmi notre sélection d'appareils professionnels de type four professionnel, certains modèles offrent également la possibilité de réaliser des cuissons lentes. Le four basse température combine la fonction maintien au chaud et la fonction cuisson à basse température. Ce mode de cuisson permet notamment de conserver toutes les saveurs et le goût authentique des aliments, ainsi que leurs textures, sans craindre la sur cuisson.

  • Tiroir de maintien au...

    Le tiroir chauffant professionnel est un équipement professionnel CHR idéal pour maintenir au chaud les préparations dans les cuisines professionnelles des restaurants, tout en préservant la qualité des aliments. Equipez-vous d'un tiroir de maintien en température professionnel si vous souhaitez conserver vos plats à la bonne température avant le service. Grâce à son encombrement réduit et à sa robustesse, le tiroir chauffant électrique professionnel trouvera facilement sa place dans votre cuisine de restaurant et conviendra également à une utilisation en restauration collective, hôpitaux ou traiteur. La sélection de tiroir chauffant de cuisine professionnelle réalisée par Négoce CHR vous permet de faire un choix parmi les différentes versions. Ces équipements professionnels peuvent accueillir 1 ou plusieurs bacs gastronormes Gn 1/1 de profondeur 150 mm, les ingrédients y sont stockés et maintenus au chaud. La fermeture étanche de la chambre et le thermostat de régulation de la chaleur vous permettront de conserver la teneur en humidité et les qualités nutritionnelles et gustatives de vos préparations et plats chauds, sans ajout d’eau. Conçus pour les restaurateurs, collectivités et traiteurs, le tiroir chauffant professionnel peut aussi servir pour réchauffer les assiettes avant le service en salle ou en chambre. Les références que nous vous proposons répondent toutes aux règles d'hygiène alimentaire du secteur CHR. Vous trouverez également sur notre site une sélection de chariot de maintien au chaud et de four de remise en température.

  • Armoire de maintien au...

    Idéal pour le maintien au chaud et la remise en température des plats en restauration professionnelles, les armoires de maintien en température sont la solution pour réchauffer rapidement les plats et préparations mais aussi les maintenir au chaud. Le tout sans jamais altérer la qualité et le goût de la nourriture, ni la dessécher. Les armoires de maintien au chaud pour vos plats et assiettes sont des appareils professionnels destinés aux restaurateurs, collectivités et traiteurs. Elles peuvent contenir un grand volume de repas tout en respectant les normes d'hygiène imposées en restauration CHR. Toutes nos armoires chauffantes sont certifiées NF Hygiène Alimentaire.

  • Lampe Chauffante Cuisine

    Parmi le matériel de cuisine professionnelle dédié au maintien au chaud, découvrez notre sélection de lampe chauffante pour les cuisines de restaurants. Ces lampes infrarouges de maintien au chaud s'installent idéalement au dessus des passe-plats dans les cuisines professionnelles afin que les plats conservent une température optimale avant le service. L'utilisation d'une lampe chauffe plat permet ainsi de finaliser minutieusement les assiettes sur le passe-plat sans risquer qu'elles ne refroidissent. Tous nos équipements de maintien en température ont été sélectionnés pour leur qualité de fabrication. Ces lampes chauffantes de restaurant sont en aluminium, un matériau léger et résistant qui diffuse parfaitement la chaleur. Chaque lampe chauffe assiettes est livrée avec une ampoule blanche ou rouge de forte puissance qui monte très vite en température. Retrouvez parmi notre sélection, plusieurs lampes infrarouges rétractables dont le fil s'allonge afin de pouvoir rapprocher la source de chaleur des assiettes en cas de besoin. Très esthétiques, les lampes chauffantes design de cuisine sont proposées avec un aspect chromé ou cuivre, vous permettant de finaliser avec une touche très tendance la décoration de votre cuisine professionnelle ouverte ou de vos buffets. Découvrez également sur notre site, les rampes chauffantes de cuisine aussi appelées ponts thermiques.

  • Rampe Chauffante

    Lors des services en restauration, il est primordial d'assurer le maintien au chaud des plats et des assiettes. Parmi les appareils de maintien en température, la rampe chauffante infrarouge professionnelle est idéale pour réchauffer tous les produits alimentaires de manière uniforme et maintenir au chaud les préparations sans les dessécher. Les chefs de restaurants apprécient l'utilisation d'une rampe chauffe plat pour sa simplicité d'utilisation et sa maniabilité. Grâce à leur réflecteur radiant, les rampes chauffantes de cuisine diffusent une chaleur uniforme et homogène sur toute la zone de maintien au chaud sans dénaturer les plats. Les rampes chauffantes aussi appelés pont thermique pour cuisine professionnelle offrent également une qualité de chauffe optimale et s'intègrent facilement dans toutes les cuisines professionnelles ou au-dessus d'un buffet dans les restaurants traditionnels et collectifs ; tout comme dans les snacks ou pizzerias. Découvrez les différents modèles de rampes de maintien au chaud disponibles en plusieurs versions d'une longueur de 610 mm à 1220 mm. Vous trouverez sur notre site une sélection de rampe infrarouge de cuisine avec ou sans régulateur de chaleur, ainsi que des rampes chauffantes à poser ou à suspendre. Découvrez sur notre site un large choix de matériel de maintien au chaud indispensables pour garantir une qualité de service optimale dans votre établissement.

  • Chauffe assiette...

    Elément incontournable des cuisines professionnelles, le chauffe assiette professionnel permet de garder au chaud vos assiettes avant le dressage et de toujours servir les plats à la bonne température à vos clients. Il arrive très souvent qu'un plat ait le temps de refroidir entre le moment où il est dressé en cuisine et le moment où il est servit au client ; hors il n'est rien de plus désagréable que de déguster un plat froid. Les professionnels de la restauration le savent bien, c'est pourquoi ils apprécient l'utilisation d'un chauffe assiette dans leur cuisine. Vous trouverez sur notre site plusieurs modèles de meuble chauffe assiette conçu pour un usage intensif. Nous avons sélectionné des chauffe assiettes électrique adapté à toutes les utilisations (occasionnelle, régulière ou intensive) afin de répondre aux besoins de tous les types de restaurants : traditionnels ou collectifs, traiteurs, cafétérias ou snacks. Ainsi, nous vous proposons des chauffe assiettes professionnel équipés d’un thermostat permettant de régler la température de chauffe (jusqu'à 85°C) et de maintenir au chaud jusqu'à 120 assiettes simultanément. Sélectionnez parmi les modèles de chauffe assiettes professionnel les finitions souhaité, le capacité ainsi que la marque de votre matériel de maintien au chaud. Afin de servir à vos clients des préparations maintenues à bonne température, nous vous conseillons également l'utilisation d'une armoire chauffante dans la cuisine de votre restaurant. Le chauffe assiette pro saura vous convaincre par sa qualité de fabrication et ses nombreuses fonctionnalités. 

  • Plaque chauffante

    Negoce CHR vous présente sa sélection de plaque chauffante professionnelle et de chauffe-plat électrique professionnel pour le maintien en température de vos préparations et l'exposition de vos plats. Simples d'utilisation et discrets, le chauffe-plat électrique est conçu pour chauffer des plats afin d’assurer une bonne conservation des préparations lorsqu’elles sont exposées à température ambiante. La plaque chauffante électrique à poser peut être utilisée dans les cuisines professionnelles, par des traiteurs ou dans des restaurants de libre-service. Une planche à trancher pro associée à une lampe chauffante de cuisine saura également ravir les professionnels de la restauration, traiteurs et hôtels qui exigent le maintien au chaud des préparations lors de la mise en place de buffets. Découvrez également notre sélection de plaque chauffante en vitrocéramique ultra plats ainsi que notre gamme d'appareils de type plaque de maintien au chaud en fonte d'aluminium ou en inox.  Faciles à prendre en main, ces équipements professionnels électriques de maintien en température sont robustes et peu encombrants. Le fonctionnement est simple, il ne vous reste plus qu'à brancher votre plaque chauffante électrique professionnelle à une prise de courant, puis sélectionner la température de chauffe que vous désirez. Pour transporter facilement vos préparations tout en les maintenant au chaud, vous également choisir un Chafing-Dish professionnels électrique ou à chauffage gel éthanol.

  • Vitrine chauffante

    Vous souhaitez mettre en valeur vos plats ou snacks tout en les maintenant au chaud ? Négoce CHR vous propose sa sélection de vitrine chauffante pour les professionnels de la restauration, rôtisserie, snack, bar ou libre-service. Ces vitrines chauffantes professionnelles vous sont présentées en différentes versions, elles possèdent des capacités variées pour s’adapter en tout point à votre activité de restauration ou traiteur. Nous vous conseillons de vous équiper d'une vitrine chauffante à poser, sur pied ou sur roulette, en fonction de vos besoins. Vous possédez une rôtisserie ? Privilégiez une vitrine chaude pour poulet rôti qui saura attirer l’œil de vos clients au sein de votre boucherie ou sur le marché. La vitrine chaude à poser sur un comptoir saura quant à elle parfaitement répondre aux attentes des restaurants rapides du type snack ou cafétérias, elle convient également aux boulangeries et salons de thé. En effet, ce modèle de vitrine professionnelle vous permettra d’exposer aux clients vos plats cuisinés tels que des tartes chaudes, des soupes, des pizzas et autres encas chauds à emporter. Pour parfaire votre installation, découvrez aussi notre choix de vitrine maintien au chaud élégante et design, elles sont dotées d’une vitre incurvée, bombée avant-arrière ou panoramique, avec un éclairage à plusieurs niveaux.
    Que vous ayez privilégié une vitrine chauffante bain-marie dans laquelle vous pourrez disposer des bacs gastronormes inox ou une vitrine chauffante ventilée à étages, Négoce CHR s’engage à sélectionner pour vous des vitrines professionnelles de qualité, robustes et fiables, au meilleur prix.

  • Bain marie

    Achetez votre bain-marie professionnel en inox sur la boutique en ligne de Negoce CHR. Nous vous proposons une large sélection de bain-marie à gaz ou électrique, de bain-marie à poser ou mobile sur chariot, pour déplacer facilement votre équipement professionnel, ainsi qu'une sélection de bain-marie à sauce indispensables pour votre établissement CHR.

    Les bains-marie de qualité professionnelle sont disponibles sur notre boutique en ligne N2goce CHR dans différentes tailles et capacités, avec ou sans robinet de vidange. Ils sauront s'adapter à tous les besoins des professionnels de la Restauration, Collectivités, Traiteurs ou Pâtissiers.

    L'utilisation d'un bain marie inox aide à la préparation des repas pour faire fondre, réchauffer ou cuire doucement des aliments délicats. Les appareils de type bain-marie pour cuisine professionnelle sont très plébiscités pour la cuisson sous vide. Ce type de procédé permet de conserver les saveurs et les vitamines des ingrédients cuisinés sans risquer de les faire brûler. Ces appareils de présentation chaudes sont conçus pour le maintien au chaud des préparations comme les sauces ou les pâtes.

    Negoce CHR fait confiance à de grandes marques de la restauration telles que Ambassade, LavezziniSofraca et Casselin, et vous propose des bains-marie chr robustes et performants pour votre restaurant, au meilleur rapport qualité prix

    Découvrez également sur Negoce CHR notre sélection de buffet chauffant professionnel, ainsi que notre gamme de Chafing-dish pour une utilisation en établissement CHR.

  • Chauffe frites

    Le chauffe frites est un appareil tout inox incontournable au sein d’une cuisine professionnelle de restaurant, snack et fast-food. Découvrez notre assortiment de chauffe frites professionnels à poser près de votre friteuse professionnelle, chauffe frite sur coffre, ainsi que nos postes de salage à destination des professionnels de la restauration. Le chauffe frite professionnel est un équipement de snacking conçu pour maintenir au chaud des frites préalablement cuites dans une friteuse professionnelle En vous équipant d’un chauffe frite électrique du type chauffe frites infrarouge, vous pourrez conserver vos produits frits ou vos frites à la bonne température après leur cuisson, et cela tout au long du service. Vos clients seront ravis de déguster des frites chaudes de qualité à la texture croustillante et qui ne soient pas sèches. Négoce CHR a sélectionné pour les chefs des équipements CHR robustes et fiables de grandes marques et aux meilleurs prix. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix parmi la gamme de chauffe frite Casselin ou Berto’s. Si vous hésitez encore sur le modèle de chauffe frite prêt à brancher pour votre cuisine de restaurant, n’hésitez pas à contacter les conseillers Négoce CHR qui se tiennent à votre disposition au 02 51 58 20 80.

  • Chafing - Dish

    Comment bien choisir son chafing dish professionnel ?

    Incontournables pour les buffets chauds, les réceptions (mariages, baptêmes, fêtes...) et les petits-déjeuners en hôtel, les chafing dish (aussi appelés chauffe-plats), cumulent plusieurs fonctions. Ils permettent de maintenir au chaud les plats tout en les exposant de manière esthétique à la vue des convives pour faciliter le service, qu'il soit assuré par des serveurs ou en libre-service. Le chafing dish professionnel est très utilisés par les traiteurs, hôtels ainsi que pour les collectivités et pâtissiers. Les cuisiniers professionnels ont également recours à cet appareil de maintien au chaud pour conserver les plats ou sauces préparés à une température optimale avant ou pendant le service. Le chafing dish est un appareil professionnel qui s’inspire des bains marie professionnel : les bacs gastro et plats sont placés par dessus le réservoir d'eau chaude. L'eau du chauffe plat est maintenue à température grâce au un brûleur électrique ou gaz alimenté avec un combustible (gel éthanol). Le Chafing dish au gel éthanol est idéal pour maintenir au chaud les préparations culinaires et autres produits alimentaires pendant les réceptions, les mariages et autres événements. Ce dernier est facile à transporter et offre une plus grande mobilité que le chafing dish électrique car il ne nécessite pas de branchements électrique grâce à son système de brûleurs à l'éthanol. Toutefois, il requière une attention particulière pour éviter le moindre accident (retrouvez nos conseils pour l'utilisation des chafing dish éthanol sur notre blog). Pour bien choisir votre chauffe plat professionnel, nous vous conseillons d'évaluer vos besoins actuels pour mieux connaître le type et la fréquence d'utilisation de votre chauffe plats ainsi que le nombre de personnes à servir. Cela vous permettra de déterminer le modèle, la taille et la capacité du chafing dish à choisir. Pour la forme, nous vous conseillons de vous orienter vers un chafing dish rectangulaire pour la présentation des plats ; et un chafing dish rond pour les sauces. Tous nos chafing dish vous sont proposés en inox pour vous assurer une robustesse optimale et vous faciliter leur nettoyage après chaque utilisation. Retrouvez également sur notre site, les combustibles et support de gel pour chauffe plat chafing dish.

  • Buffet chauffant

    Retrouvez notre offre de buffet chauffant robuste qui est destinée à l'exposition et au maintien à température de vos préparations chaudes : entrées chaudes et plats tels que les poissons, les viandes ou les légumes. Le buffet chauffant bain-marie central ou le buffet chaud professionnel mural est idéal pour une utilisation en libre-service dans un hôtel, ou au sein d'un établissement professionnel qui exerce une activité de restauration.

    Nous vous invitons à sélectionner le buffet chauffant professionnel de votre choix, en bois massif ou en inox, qui saura parfaitement s'accorder à la décoration intérieure de votre établissement de restauration, brasserie ou hôtel. La sélection de buffet de maintien au chaud que nous vous proposons se compose de modèles dotés d'une cuve en inox, le chauffage de l'eau s'effectue par résistances blindées ou grâce à un système de chauffe à air central. La gamme de buffet chaud professionnel présente sur notre site Négoce CHR se compose de plusieurs références qui possèdent des dimensions différentes. lls peuvent recevoir de 4 à 8 bacs gastronormes du type Gn 1/1 selon le modèle que vous privilégierez.

    Négoce CHR a sélectionné pour vous les meilleures marques professionnelles de buffets chauffants à bain-marie de qualité française ou italienne telle que Tecfrigo ou Scaiola. Parmi nos modèles, choisissez le buffet de service chauffant avec coupole et sous-éclairages intégré qu'il vous faut ; ou le buffet self-service de votre choix qui dispose d'espaces de rangement pour la mise à disposition de la vaisselle en hôtellerie ou en restauration.

  • Chariot de maintien en...

    Comment assurer le maintien au chaud et la distribution des repas chauds lorsque ceux-ci sont préparés à l’avance ? Le chariot chauffant professionnel est conçu pour le transport et le service des repas en restaurant, hôtellerie, maisons de retraite et hôpitaux, ainsi qu’en restauration scolaire et collective.  Ce chariot de transport professionnel permet également de conserver au chaud les plats grâce à un système de chaleur ventilée. L’hygrométrie des denrées étant conservée, les aliments ne sont jamais desséchés; la qualité et le goût de la nourriture ne sont donc pas altérés. L'utilisation d'un chariot chaud professionnel est parfaitement adaptée à la distribution de repas au sein des Collectivités ainsi que dans les grands restaurants pour un service optimal lors de séminaires, galas ou réception. Il existe plusieurs modèles de chariots pour la distribution de repas en salle ou en chambre. Choisissez le chariot de maintien en température qu’il vous faut en fonction du nombre de plats maintenus au chaud qu’il vous faudra servir. Négoce CHR vous propose sa sélection de chariot chauffant de cuisine dotés de 8 niveaux jusqu’à 32 niveaux sélectionnés pour leur qualité et leur robustesse. Retrouvez également sur notre site nos autres modèles d'équipements chauds de type armoire de maintien en température. Vous souhaitez être conseillé sur la référence à privilégier dans le cadre de vitre activité de restauration ? N'hésitez pas à contacter nos conseillers au 02 51 58 20 80.