Vente à Emporter de Repas

Depuis le début du confinement en France, la vente à emporter de repas dans les restaurant reste autorisée pourvu qu’elle se fasse sans contact, afin d’assurer une protection maximale des personnes qui préparent les repas ainsi que les vendeurs et les clients qui se déplacent. Voici les conditions à respecter pour mettre en place la vente à emporter et la préparation des repas pour aider les restaurateurs à se protéger des risques de contamination au COVID-19.

Quelles sont les consignes d'hygiène que les restaurateurs et préparateurs de repas doivent respecter ?

Des règles d'hygiène strictes pour le personnel en cuisine

• Les gestes barrières (se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades) doivent être appliqués en permanence, par l’ensemble du personnel ;
• Toute personne symptomatique (fièvre ou sensation de fièvre, toux, difficultés respiratoires) ne doit pas se rendre sur son lieu de travail ;

Hygiène en cuisine : Pensez à revoir votre plan de nettoyage

Nous vous conseillons de vérifier votre plan de nettoyage en cuisine et de le modifier si nécessaire. Doivent être désinfectés : plans de travail, étagères de stockage, ustensiles, poignées et boutons (interrupteurs, tableaux de commandes, claviers etc.) mais aussi vêtements de travail. Plus de détails sur notre page dédiés à l'Hygiène et au Nettoyage en Cuisine.

Comment conditionner et mettre en avant vos plats pour la vente à emporter ?

• L'utilisation d'une cellule de refroidissement rapide vous permettra de réduire rapidement la température de vos préparations avant de les conditionner
• La mise sous vide de vos repas destinés à la vente à emporter afin de limiter la propagation de bactéries et de prolonger leur durée de conservation ;
• Pensez à adapter votre espace de stockage froid dans votre cuisine
• Vous pouvez aussi prévoir la mise en avant de vos repas dans des vitrines réfrigérées
• Une fois préparés, les sacs contenant les repas doivent être correctement fermés.

Contact client et vente à emporter : les règles à respecter pour éviter les risques de contamination

• Prévoir une zone de dépose des repas à emporter déjà emballés avec une table inox dédiée
• Proposez du gel hydroalcoolique à l'entrée de votre établissement
• Préférez le paiement sans contact par carte bancaire ou par chèque
• Un système de réservation par internet vous permettra de vous garantir la commande et de limiter les contacts avec le client

Point d’attention - Comment se transmet le Covid-19 ?

D’après les informations disponibles à ce jour, le coronavirus Covid-19 se transmet principalement par les postillons (toux, éternuements). On considère donc qu’un contact étroit avec une personne malade est nécessaire pour transmettre la maladie : même lieu de vie, contact direct à moins d’un mètre lors d’une toux ou d’un éternuement ou contact prolongé, par exemple lors d’une discussion en l’absence de mesures de protection. Un des vecteurs privilégiés de la transmission du virus est le contact des mains non lavées. Le virus peut survivre quelques heures sur des surfaces (voire quelques jours dans des conditions spécifiques, en milieu humide), et les mains voire les objets manipulés (stylo, poignée de porte…) peuvent être des vecteurs de transmission.