Cuiseur sous vide professionnel

La cuisson sous-vide permet de cuire vos viandes, poissons, légumes et préparations en douceur dans des sacs hermétiques scellés sous vide au préalable. Cette méthode de cuisson basse température vous permet de conserver le goût des aliments, leur texture ainsi que leurs valeurs nutritives. L'utilisation de cuiseur sous vide permet aux chefs de restaurants de proposer des plats plus sains et plus goûteux. La fonction principale d’un appareil cuisson basse temperature est de cuire lentement les préparations et aliments au bain marie. L'autre atout de ces appareils de cuisson lente au bain marie est de permettre le maintien au chaud des plats avant le service. Les cuiseurs sous vide bain marie fonctionnent grâce à une réserve d'eau chauffée par une ou plusieurs résistances. Les aliments conditionnés sous vide sont placés dans la cuve d'eau et cuisent ainsi à basse température. Simple à utiliser, le bain marie est un appareil de cuisson lente efficace et peu énergivore. Appréciés par les traiteurs et les restaurateurs, cet appareil de cuisson sous vide basse température se décline avec de multiples options : capacité de la cuve, couvercle, panneau de commande digital ou manuel... Vous trouverez également sur notre site un large choix de thermoplongeurs qui se posent directement sur un bac gastro ou dans une casserole d'eau chaude pour cuire les aliments sous-vide à la température souhaitée. Ils ont l'avantage de prendre peu de place, d'être mobiles et de pouvoir s'adapter à tous types de récipients. Si vous avez besoin d'un renseignement ou d'aide pour faire votre choix, n'hésitez pas à nous joindre au 02 51 58 20 80 ou via notre formulaire de contact.

Thermoplongeur

Le thermoplongeur est un petit appareil qui se fixe sur un récipient de cuisine, il peut s’adapter à plusieurs types de récipients (casserole, cuve inox, marmite, bac inox…). Le thermoplongeur de cuisine permet de réaliser des cuissons d’aliments, ou de préparations préalablement emballées dans des sacs de cuisson spécifiques, à basse température. Ce mode de cuisson est très plébiscité par les chefs en restauration car il présente plusieurs avantages. Grâce au thermoplongeur pro, vos cuissons à basse température seront saines et savoureuses, pour le plus grand plaisir de votre clientèle. Avec un thermoplongeur de cuisine, vous minimiserez les pertes de cuisson tout en conservant à la fois la texture, le goût et les arômes des produits. Les qualités nutritionnelles des aliments seront également préservées sans risque de surcuisson. Le thermoplongeur cuisine est l’appareil professionnel recommandé pour réaliser des cuissons sous vide maîtrisées : les produits atteignent leur cuisson idéale en quelques minutes, leurs saveurs et leurs textures étant maintenues. Négoce CHR vous propose plusieurs versions de thermoplongeur cuisson sous vide portable avec ou sans agitateur. Sélectionnez votre modèle parmi les marques professionnelles préférées des chefs telles que Buffalo ou Sammic.

Cuiseur à pâtes

Le cuiseur à pâtes professionnel trouve facilement sa place dans une cuisine de Restaurant traditionnel ou de spécialités italiennes, Brasserie ou Pizzeria. Le cuiseur a pates est très apprécié par les professionnels de la restauration. Très simple à utiliser il existe en version électrique, et nous vous proposons également le cuiseur a pates gaz. Ces machines à cuire les pâtes sont conçues pour cuire aussi bien des pâtes fraîches que des pâtes sèches. Grâce à une montée en température de l’eau très rapide, la chaleur se diffuse uniformément dans la cuve ce qui permet de réaliser une cuisson homogène. Découvrez notre sélection de cuiseur a pates de qualité au meilleur prix, avec ou sans vanne de vidange, en version à poser, sur pieds ou avec portionneur. Trouvez le modèle le plus adapté à vos besoins en fonction du débit de votre établissement. Parmi les différents modèles, sélectionnez un cuiseur a pate professionnel une cuve ou deux cuves, doté d’un ou plusieurs paniers de cuisson. Si vous avez besoin de cuire une petite quantité de pâte de façon occasionnelle, nous vous conseillons de privilégier le modèle une cuve. Selon le type de cuiseur à pâtes choisi il vous sera peut-être nécessaire de commander les paniers de cuisson indépendamment, les accessoires pour cuiseur à pâtes n’étant pas toujours livrés avec la machine. Pour cela, soyez attentif à la taille des paniers de cuisson qui doivent posséder les mêmes dimensions que la ou les cuves de votre cuiseur a pates automatique. Grâce à notre sélection de cuiseur a pate de marques professionnelles telles que Sofraca ou le cuiseur a pate casselin, vos clients pourront déguster de savoureuses pâtes cuites à la perfection.

Cuiseur à riz

Le cuiseur à riz professionnel est un autocuiseur particulièrement adapté à la cuisson du riz en restaurant asiatique ou de spécialités japonaises, bar à sushis et restauration traditionnelle. Selon les plats que vous désirez servir à vos clients : riz cantonais, sushis et makis, risotto et autres préparations à base de riz, le cuiseur riz professionnel vous permettra de cuire de grandes quantités de riz à la vapeur en toute facilité et sans risque de surcuisson. Avant de faire votre choix, veillez toutefois à privilégier le modèle de cuiseur de riz qui sera le plus approprié à votre activité de restauration. Nous vous proposons une sélection de cuiseur riz de qualité au meilleur prix disposant d’une capacité de 6 L jusqu’à 12 L . S’il vous est nécessaire de produire un petit volume de riz de façon occasionnelle, optez pour un autocuiseur riz de petite capacité. En revanche, si le débit est important au sein de votre établissement et que vous devez servir des plats à base de riz quotidiennement, nous vous conseillons de privilégier un cuiseur à riz doté d’une cuve de grande capacité qui sera capable de répondre à ce rendement important. L’autocuiseur riz possède l’avantage de prendre peu de place au sein d’une cuisine professionnelle, son utilisation est simple et la cuisson du rapide s’effectue rapidement. Pour bénéficier de cette simplicité jusque dans le nettoyage et l’entretien de votre appareil professionnel, nous vous recommandons le modèle de cuiseur à riz en Inox ou en aluminium. Ces matières sont particulièrement recommandées car elles respectent l’hygiène alimentaire exigée en restauration. Selon le cuiseur de riz que vous souhaiterez acquérir, différentes options peuvent être incluses comme la fonction maintien au chaud ou le panier de cuisson pour cuire d’autres aliments à la vapeur. Découvrez également notre sélection de cuiseur à pâtes pour les professionnels de la restauration.

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BUFFALO - Bain-marie cuisson sous vide 12,5 L à poser

Bain marie inox compact et portable Large écran d'affichage LCD Contrôle de température de +/- 0,5°C Minuterie 0-99h

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412,80 € HT

516,00 € -20%

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LAVEZZINI - Cuiseur 9 L basse température - Série Sous Vide

Cuve de capacité 9 litres Cuve de 150 mm de hauteur Température réglable +45°/ +95° C Cycle de travail en 2 temps Maintien en température automatique

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638,78 € HT

851,70 € -25%

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LAVEZZINI - Cuiseur 25 L basse température - Série Sous Vide

Cuve de capacité 25 litres Cuve de 200 mm de hauteur Température réglable +45°/ +95° C Cycle de travail en 2 temps Maintien en température automatique

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860,63 € HT

1 147,50 € -25%

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LAVEZZINI - Cuiseur 50 L basse température - Série Sous Vide

Cuve de capacité 50 litres Cuve de 200 mm de hauteur Température réglable +45°/ +95° C Cycle de travail en 2 temps Maintien en température automatique

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1 319,63 € HT

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Pose &
installation sur devis

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Les cuiseurs sous vide bain marie fonctionnent grâce à une réserve d'eau chauffée par une ou plusieurs résistances. Les aliments conditionnés sous vide sont placés dans la cuve d'eau et cuisent ainsi à basse température. Simple à utiliser, le bain marie est un appareil de cuisson lente efficace et peu énergivore. Appréciés par les traiteurs et les restaurateurs, cet appareil de cuisson sous vide basse température se décline avec de multiples options : capacité de la cuve, couvercle, panneau de commande digital ou manuel... Vous trouverez également sur notre site un large choix de thermoplongeurs qui se posent directement sur un bac gastro ou dans une casserole d'eau chaude pour cuire les aliments sous-vide à la température souhaitée. Ils ont l'avantage de prendre peu de place, d'être mobiles et de pouvoir s'adapter à tous types de récipients. Si vous avez besoin d'un renseignement ou d'aide pour faire votre choix, n'hésitez pas à nous joindre au 02 51 58 20 80 ou via notre formulaire de contact.