Maintien en Température des Plats

Le maintien au chaud et la remise en température des plats dans la restauration collective ou traditionnelle nécessite de posséder du matériel professionnel CHR de grandes qualités. C'est pour cela que Négoce CHR a sélectionné et a testé pour vous des équipements variés et robustes qui puissent résister aux sollicitations extrêmes de la restauration. Nous vous suggérons l'utilisation d'un four de remise en température, d'une armoire de maintien au chaud ou d'un tiroir chauffant professionnel.

Maintien au Chaud et Remise en Température|Matériel CHR Professionnel

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Four de Maintien au chaud

Pour la remise et le maintien en température de vos préparations avant le service en salle ou en restauration collective et restauration d’entreprise, privilégiez un four de remise en température professionnel. Le four de maintien au chaud permet de gérer efficacement la dernière étape de la restauration différée en collectivités, grande restauration ou traiteurs. En effet, si votre activité CHR nécessite de réchauffer régulièrement des préparations culinaires en quantité, Négoce CHR vous conseille d’opter pour un four de remise et maintien en température puissant, à air pulsé. Ces équipements professionnels de cuisine existent en différentes capacités. Découvrez notre sélection de four de remise en température 10 niveaux et nos fours de remise en température dotés de 3 à 16 niveaux. Grâce à un four de maintien au chaud des aliments, vous pourrez réduire les manipulations lors du chargement, tout programmer à l'aide d'une seule commande et être certain que la température est stabilisée automatiquement en fin de cycle de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une remise en température rapide et homogène de vos plats, passant de +3°C à +63°C en moins d'une heure. La sélection de four maintien au chaud que nous vous présentons est conforme aux normes NF d'Hygiène Alimentaire. Parmi notre sélection d'appareils professionnels de type four professionnel, certains modèles offrent également la possibilité de réaliser des cuissons lentes. Le four basse température combine la fonction maintien au chaud et la fonction cuisson à basse température. Ce mode de cuisson permet notamment de conserver toutes les saveurs et le goût authentique des aliments, ainsi que leurs textures, sans craindre la sur cuisson. S'il vous faut assurer le transport de vos plats chauds, pensez à vous équiper d'un conteneur isotherme chauffant de qualité. Pour l'exposition de vos préparations chaudes, nous vous recommandons notre gamme de vitrine chauffante spécialement conçue pour les professionnels du chr.

Armoire de Maintien au Chaud

L’armoire de maintien au chaud est une solution idéale pour le maintien au chaud des plats en restauration professionnelle. Réchauffer rapidement vos préparations et maintenir vos plats au chaud, le tout sans jamais altérer la qualité et le goût de la nourriture ? C’est possible grâce à notre sélection d’armoire chauffante de maintien en température. En effet, l’armoire chaude mobile professionnelle diffuse une chaleur homogène et uniforme : le goût des aliments est optimal pendant toute la durée du service, et leur saveur est préservée comme si vous veniez de les préparer. Nul besoin d’avoir recours à une hotte de ventilation ou à toute autre ventilation extérieure lorsque vous utilisez une armoire chauffe plat, vous pourrez la placer là où vous le désirez au sein de votre cuisine professionnelle. Les armoires de maintien au chaud pour plats et assiettes sont des appareils professionnels destinés aux restaurateurs, collectivités et traiteurs. Ce matériel de remise et maintien en température vous fera gagner du temps en cuisine, vous pourrez préparer vos aliments plusieurs heures à l’avance avant de les servir à table tout en les maintenant à la bonne température. Selon le modèle choisi, l’armoire de maintien au chaud peut contenir un grand volume de repas tout en respectant les normes d'hygiène imposées en restauration CHR. Vous pourrez y stocker des aliments contenus dans des assiettes, dans des bacs gastronormes inox et même sur des plaques. La température de service pouvant aller jusqu’à 120°C selon l’armoire chaude pour restaurant de votre choix : fixe, à poser, encastrable ou sur roulettes pour plus de praticité. Toutes nos armoires chauffantes sont certifiées NF Hygiène Alimentaire. Découvrez aussi notre sélection de passe plat chauffant pour le maintien au chaud à l’assiette avant le service, ainsi que notre gamme de chariot de maintien au chaud pour la distribution des repas en chambre ou en salle.

Tiroir de Maintien au Chaud

Le tiroir chauffant professionnel est un équipement professionnel CHR idéal pour maintenir au chaud les préparations dans les cuisines professionnelles des restaurants, tout en préservant la qualité des aliments. Equipez-vous d'un tiroir de maintien en température professionnel si vous souhaitez conserver vos plats à la bonne température avant le service. Grâce à son encombrement réduit et à sa robustesse, le tiroir chauffant électrique professionnel trouvera facilement sa place dans votre cuisine de restaurant et conviendra également à une utilisation en restauration collective, hôpitaux ou traiteur. La sélection de tiroir chauffant de cuisine professionnelle réalisée par Négoce CHR vous permet de faire un choix parmi les différentes versions. Ces équipements professionnels peuvent accueillir 1 ou plusieurs bacs gastronormes Gn 1/1 de profondeur 150 mm, les ingrédients y sont stockés et maintenus au chaud. La fermeture étanche de la chambre et le thermostat de régulation de la chaleur vous permettront de conserver la teneur en humidité et les qualités nutritionnelles et gustatives de vos préparations et plats chauds, sans ajout d’eau. Conçus pour les restaurateurs, collectivités et traiteurs, le tiroir chauffant professionnel peut aussi servir pour réchauffer des plats avant le service en salle ou en chambre. Les références que nous vous proposons répondent toutes aux règles d'hygiène alimentaire du secteur CHR. Vous trouverez également sur notre site une sélection de chariot de maintien au chaud, four de remise en température et passe plat chauds pour la restauration.

Bain-Marie

Achetez votre bain-marie professionnel en inox sur la boutique en ligne de Negoce CHR. Nous vous proposons une large sélection de bain-marie à gaz ou électrique, de bain-marie à poser ou mobile sur chariot, pour déplacer facilement votre équipement professionnel, ainsi qu'une sélection de bain-marie à sauce indispensables pour votre établissement CHR.

Les bains-marie de qualité professionnelle sont disponibles sur notre boutique en ligne Négoce CHR dans différentes tailles et capacités, avec ou sans robinet de vidange. Ils sauront s'adapter à tous les besoins des professionnels de la Restauration, Collectivités, Traiteurs ou Pâtissiers.

L'utilisation d'un bain marie inox aide à la préparation des repas pour faire fondre, réchauffer ou cuire doucement des aliments délicats. Les appareils de type bain-marie pour cuisine professionnelle sont très plébiscités pour la cuisson sous vide. Ce type de procédé permet de conserver les saveurs et les vitamines des ingrédients cuisinés sans risquer de les faire brûler. Ces appareils de présentation chaudes sont conçus pour la remise en température ou le maintien au chaud des préparations comme les sauces ou les pâtes.

Negoce CHR fait confiance à de grandes marques de la restauration telles que Ambassade, Lavezzini, Sofraca et Casselin, et vous propose des bains-marie chr robustes et performants pour votre restaurant, au meilleur rapport qualité prix

Découvrez également sur Negoce CHR notre sélection de buffet chauffant professionnel et Chafing-dish, ainsi que notre gamme de passe plats chauds conçus pour une utilisation en établissement CHR.

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CASSELIN - Chariot bain-marie à eau 3 cuves GN 1/1 sur roulettes

L' avis Négoce CHR

Ce chariot bain-marie en inox peut recevoir 3 bacs GN1/1 de Casselin. Il est parfaitement adapté à une utilisation en restauration collective ou traiteur. Simple à nettoyer, ce bain-marie est doté de robinets de vidange permettant d'évacuer facilement l'eau.

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Tout pour le maintien au chaud des plats ...

Avant le service en chambre ou en salle, il convient de maintenir vos plats au chaud pendant une durée plus ou moins longue. Les aliments ne doivent pas être dénaturés ou asséchés : il s'agit de conserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des produits tout en faisant en sorte qu'ils soient suffisamment chauds pour être dégustés. Grâce à ce matériel de maintien au chaud pour professionnels de la restauration, vous pourrez remettre en température vos préparations contenues dans des bacs gastronormes, sur plaques ou même à l'assiette, avec facilité et rapidité, tout en préservant la qualité des aliments. La gamme de produits destinés à la remise et au maintien au chaud que nous vous proposons s’adresse aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, ainsi qu’aux collectivités. Tous ces équipements professionnels CHR ont été sélectionnés rigoureusement pour leur qualité, leur fiabilité et leur prix. Ils sauront répondre aux exigences des chefs en matière de maintien en température et de réchauffage des préparations culinaires préparées à l’avance.