MODULINE - Four statique pour cuisson lente - plateau côté large - CSD011E

Four statique pour cuisson lente avec sonde à cœur - Introduction du plateau côté large - Série CSD - CSD011E

Ce four statique pour cuisson lente avec sonde à cœur vous permet de cuire et de maintenir au chaud vos préparations. Une chaleur uniforme vous assure une cuisson identique pour chaque produit. La cuisson lente à basse température permet une cuisson parfaite. La viande est plus tendre et plus juteuse. Nous vous recommandons l'utilisation d'une sonde thermométrique permettant de savoir précisément quand la température à cœur est atteinte.

La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour la viande. Elle permet en effet d’obtenir une texture tendre quelle que soit la pièce, de préserver les jus mais aussi d’éviter la perte de poids des morceaux durant la cuisson. La température minimale mise en œuvre doit être dans tous les cas supérieure à 65 °C, de manière à ne pas favoriser le développement microbien.

Une autre particularité de ce four statique cuisson lente avec sonde à cœur est la facilité de transport et de raccordement, il est en effet possible de maintenir la température idéale de consommation de la vaisselle où que vous soyez. La sonde à cœur contrôle la fin de la cuisson et le passage automatique à la phase d'entretien à la température réglée.

Compact et modulaire : four statique cuisson lente avec sonde à cœur - Série CSD - CSD011E

La cuisson à basse température est adaptée à la plupart des viandes (hors cheval et produits tripiers) et pour presque tous les morceaux, qu’ils soient à griller ou à braiser, en prenant soin de les dégraisser. Compte-tenu des quelques contraintes qu’elle implique, la méthode est cependant plus adaptée, dans une cuisine de particulier, aux grosses pièces (gigots, rôtis…) et aux morceaux à cuisson lente.

Il est possible de créer de véritables postes de cuisson et de maintien en empilant un ou plusieurs fours à cuisson lente. Cette solution vous permet de cuire des aliments qui nécessitent des temps de cuisson et des températures différents en même temps. Vous pourrez également gérer la quantité de travail en utilisant un ou les deux fours. Une autre particularité de ce four est la facilité de transport et de raccordement, il est en effet possible de maintenir la température idéale de consommation de la vaisselle où que vous soyez, simplement en utilisant la prise 230V fournie. La sonde à cœur contrôle la fin de la cuisson et le passage automatique à la phase d'entretien à la température réglée.

Description four statique cuisson lente avec sonde à cœur - Série CSC - CSC031E marque Moduline :

• Chambre fermée étanche à angles arrondis
• Calorifugeage total avec de la laine de roche ou de verre
• Garnitures d’étanchéité en matériel alimentaire, très résistantes à la chaleur, faciles à nettoyer et extrêmement solides
• Chauffage statique de la chambre obtenu à l’aide de résistances à fil de basses consommations qui enveloppent entièrement la  chambre 
• Portable
• Alimentation mono 230 V + T
• Contrôle électronique du temps, température et sonde à cœur
• Températures d’exercice 30°c /120°c
• 2 évents réglables d’évacuation de l’humidité sur la porte et sur la paroi du fond de la chambre
• Sonnerie de fin de cycle
• Conçu pour être empilé
• Porte réversible
• Pieds à ventouse
• Chambre avec thermostat de sécurité
• Equipement standard
• Sonde à cœur
• Glissières amovibles GN 1/1
• Espacement : 75 mm
• Capacité : 3 bacs GN 1/1