Hygiène et Nettoyage en cuisine

L'hygiène dans les cuisines professionnelles lors de la préparation des repas : 3 points de vigilances

Nombreux sont les restaurateurs à avoir mis en place des services d'épiceries, de livraison de repas ou de vente à emporter dans leur établissement. Seul moyen pour maintenir une activité pendant la période de confinement liée à la pandémie de Covid-19, ces activités imposent de respecter des règles strictes en terme d'hygiène. Ses mesures concernent les locaux (aussi bien la cuisine de votre restaurant que votre espace de vente) ainsi que votre personnel. Elles sont destinées aux employeurs et aux salariés, pour les aider à se protéger des risques de contamination au COVID-19.

Réorganisation de la cuisine de votre restaurant et de la zone de production :

• Adaptez votre plan de nettoyage avec suivi : lavage de mains, nettoyage des plans de travail, ustensiles, poignées et boutons, équipements de travail, étagères de stockage des matières premières, vêtements de travail…
• Limitez le nombre de personnes en cuisine (en limitant le nombre de plats au menu par exemple…)
• Respectez la distance minimale entre personnes (au moins 1 mètre) : attribuez une tâche précise à chacun pour éviter les interactions
• Attribuez dans la mesure du possible des outils de travail individuels à chaque cuisinier (ustensiles, couteaux …)
• Prévoyez des poubelles et lave-mains à commande non manuelle en nombre suffisant