Armoire de fermentation 

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Parmi les armoires pâtissières, les armoires de fermentation contrôlée sont idéales pour le levage des pâtes et viennoiseries en boulangerie et pâtisserie. Compatibles aux dimensions Euronormes, elles peuvent recevoir des grilles et plaques en 600 x 400 mm. Le contrôle de la température est effectué par thermostat électronique pour un réglage précis de +2°C à +25°C. Ces armoires de fermentation, également appelées armoires de pousse, sont destinées aux artisans boulangers qui souhaitent faire pousser leurs pâtes boulangères (pains, viennoiseries, pizzas, brioches ...) tout en maîtrisant la durée, la température (froid et chaud). Ces chambres de fermentation permettent ainsi tous types de fermentation et panification : pousse lente, pousse traditionnelle, et étuvage. Grâce à l'utilisation d'une chambre de pousse, vos pâtes seront toujours levées au moment d'enfourner, quelque soit l’heure de lancement du cycle. Vous pourrez désormais étaler vos cuissons et travailler vos produits spécifiquement grâce aux différents types de fermentation. Pour la réalisation de produits boulangers bons et homogène et une clientèle parfaitement satisfaite.