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Les types de congélateurs pour cuisine professionnelle
Une vaste cuisine pour la réalisation de burgers, pizzas et plats bistrots
Nous avons réalisé l'étude du projet en analysant les besoins des restaurateurs en terme d'équipements, d'aménagement mais aussi de budget. Nous avons conçu une cuisine professionnelle optimisée pour faciliter la circulation des cuisiniers et serveurs tout en maximiser les plans de travail et le stockage. Ce projet a été validé sur plan en partenariat avec leur architecte et maître d'ouvrage.
Du matériel de cuisine professionnel sélectionné pour sa fiabilité
Pour ce projet, nous nous sommes orientés vers du matériel CHR de marques fiables et de haute qualité. Nous travaillons depuis plusieurs années avec des marques leaders du marché CHR telles que Acfri et Rational. Nous avons sélectionné leur matériel pour leur durabilité et leur résistance aux conditions extrêmes des cuisines professionnelles. Que ce soit pour la cuisson, la ventilation, le lavage ou le stockage, faire le choix d'un équipement de haute qualité et s'assurer un service sans accroc !
Le four SelfCookingCenter XS de Rational
Les fours Rational sont la Rolls des fours professionnels. Ce sont des fours puissants, intelligents et faits pour durer. Rational propose dans sa gamme de fours mixtes, un four plus compact qui peut désormais s'intégrer dans toutes les cuisines, même les plus étroites : le SCC XS. C'est ce modèle que nous avons sélectionné pour la cuisine de ce restaurant à Auray. Nous avons pu installer 2 fours Rational de part et d'autre du fourneau pour une plus grande fluidité dans le service.
Ce four Rational permet de combiner les modes de cuisson et d'adapter au degré près la température dans l'enceinte de cuisson afin de respecter chaque aliment. Il est ainsi possible de pousser la température jusqu'à 300°C pour griller les viandes ou gratiner les plats ; de cuire à basse température les aliments les plus délicats ou à la vapeur pour respecter le goût des légumes.
Cellule de refroidissement Acfri
Outre son intérêt sur le plan bactériologique, le refroidissement rapide permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des produits. Grâce à ce procédé, les saveurs et textures des aliments sont mieux conservées. Par ailleurs, c’est également un outil indispensable pour la pâtisserie et la cuisine car elle permet de faire prendre très rapidement les préparations comme les mousses et les glaçages.
Nous avons choisi une cellule de refroidissement mixte de la marque Acfri. Elle offre une double fonction : le refroidissement et la surgélation. C'est donc 2 utilisations pour 1 seul appareil ! Une fois refroidis, les produits peuvent être surgelés et stockés ensuite en chambre froide négative. Ce qui facilite l'organisation et permet de produire en avance et de gagner sur les coûts d’approvisionnement. On gagne ainsi en productivité.
Les équipements de bar
Après le matériel de la cuisine, nous avons sélectionné avec notre client les équipements pour le bar de son restaurant : arrière-bar vitré sur plus de 4 mètres, lave-verre Winterhalter et machine à glaçons Hoshizaki. Ce bar s'inscrit dans un style industriel et New Yorkais avec mur de briques, acier et bois. Un doux mélange de matière pour une ambiance moderne et très branchée !
L'installation du matériel en moins d'une semaine
Notre équipe de techniciens est intervenue en juin pour la livraison du matériel et son installation. Le challenge ? Installer tous les équipements en moins d'une semaine pour ne pas contraindre l'ouverture du restaurant. Implanté en Vannes et Carnac, Auray est une ville de passage pour les vacanciers. Il était donc impensable de rater le début de la saison ! Le défi a été relevé haut la main et c'est avec beaucoup de fierté et de satisfaction que nous avons pu livrer la cuisine en temps et en heure !