Friteuse électrique et induction, quelle différence ?

Posté par: Marjorie Brient Sur: Thursday 24 October 2019

Vous êtes un professionnel de la restauration (restaurants, fast-food, snacks, friteries...) et vous souhaitez acheter ou changer votre friteuse ? Friteuse professionnelle gaz, électrique ou à induction ? Friteuse à poser ou sur coffre ? 

Le choix n'est pas toujours simple et il n'est pas évident de s'y retrouver parmi tous les modèles de friteuses professionnelles disponibles sur le marché ! Aujourd'hui, nous avons souhaité répondre à une question qui revient souvent : Quelle est la différence entre une friteuse électrique et une friteuse à induction ? 

Si l'alimentation des friteuses électrique et à induction est la même, soit un courant électrique, c'est leur système de chauffe qui diffère. Aujourd'hui, nous vous expliquons quelles sont les différences entre les friteuses professionnelles électriques et les friteuses à induction ; mais aussi quels sont les atouts de chaque modèle !

Pour cela, nous nous sommes mis dans les conditions du réel et nous avons cuit des dizaines de kilos de frites afin de tester chaque type de cuisson ! Blague à part et parce que l'avis de professionnels valent mieux que tout... nous avons posé la question à des restaurateurs et voici le résultat du match.

Pourquoi choisir une friteuse professionnelle électrique ?

les avantages d'une friteuse electrique professionnelleLa friteuse électrique est idéale pour les professionnels de la restauration, snacks, food-truck et associations qui souhaitent produire de grande quantité de frites.

La cuve des friteuses professionnelles électriques est chauffée par des résistances qui chauffent le bain d'huile. Certains modèles sont équipés de 2 cuves ce qui permet de faire frire différents types d’aliments en même temps ou de maximiser la production de frites.

Grâce aux résistances électriques de ces friteuses, l’huile de friture est chauffée sur une grande surface ce qui l’empêche de brûler. Vous pourrez ainsi la conserver plus longtemps et le goût de vos frites sera meilleur.

Les friteuses électriques professionnelles permettent aussi de réguler la température de cuisson avec précision.

ASTUCE : Pour faciliter le nettoyage de votre friteuse professionnelle, pensez à vérifier avant achat que votre friteuse est équipée d'un robinet de vidange (permet de vider l'huile plus facilement) et que les résistances sont amovibles (facile d'entretien).

En résumé, voici les atouts des friteuses professionnelles électriques :

Notre sélection de friteuses professionnelles électriques

Pourquoi choisir une friteuse professionnelle à induction ?

Friteuse induction professionnelle : quels sont ses atouts ?La friteuse à induction permet elle aussi de contrôler précisément la température de cuisson qui restera constante pendant toute la durée de la friture.

A l’inverse de la friteuse électrique, la friteuse à induction professionnelle ne possède pas de résistance dans la cuve ce qui la rend plus facile d’entretien.

De plus, l’induction permet de produire une quantité de frites importante à moindre puissance, grâce à la répartition homogène de la chaleur dans toute la cuve.

Les friteuses à induction garantissent une montée en température très rapide de l'huile de friture, grâce à l'excellente conductivité de la chaleur restituée par l'induction, tout en réduisant les coûts énergétiques par rapport à une friteuse électrique similaire.

Elles sont également idéales pour la cuisson de frites surgelées car la température de l’huile remonte très rapidement après avoir introduit les aliments dans la cuve. 

En résumé, voici les atouts de l'induction pour les friteuses professionnelles :

  • Réglage précis de la température de l'huile
  • Efficacité de chauffe incomparable
  • Stabilité de la température
  • Remontée rapide de la température de l'huile
  • Permet de frire avec précision tous les aliments et légumes (mêmes surgelés)
  • Débit horaire élevé
  • Faible consommation d'énergie
  • Nettoyage simplifié (grâce à l'absence de résistance)

Notre sélection de friteuses professionnelles à induction

Nous espérons que ce guide vous aura aidé à faire votre choix, mais si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à consulter les conseillers de Negoce CHR