Cauchemar En Cuisine - Tournage De l'Épisode 6 En Dordogne

Posté par: Victorine MORLIER Sur: Monday 16 March 2020

Le tournage du 6 ème épisode de l'émission Cauchemar en Cuisine s'est déroulé en Dordogne, dans un restaurant au style quelque peu rustique. Notre équipe de techniciens a réalisé un gros travail de réaménagement dans la cuisine de cet établissement de bouche.

Retour en image sur une semaine de travaux en compagnie d'Alexis Artis, le gérant de la société Négoce CHR et son équipe de techniciens-installateurs professionnels, tous experts en aménagement de cuisines professionnelles,

Cauchemar en cuisine en Dordogne - Retour en image sur le tournage du 6 ème épisode de l'émission

Suite à la session de repérage effectuée en amont, le bureau d'étude de Négoce CHR a travaillé sur les plans de la cuisine afin de revoir les différentes zones de travail et d'améliorer la circulation pour tout le personnel.

Quels étaient les besoins et axes d'amélioration de la cuisine de ce restaurant ?

  • Moderniser et rénover la cuisine
  • Revoir le sens de circulation dans le local
  • Définir une zone de travail plus spacieuse
  • Offrir une meilleure ergonomie pour le travail du personnel

Quelles ont été les réponses de Negoce CHR ?

Un gros travail de réaménagement a été réalisé au sein de la cuisine professionnelle de ce restaurant. L'équipe de Négoce CHR a optimisé plusieurs zones de cet espace dédié à la confection des plats. Certains équipements professionnels ont été récupérés et remis en état, de nouveaux appareils frigorifiques et de cuisson ont été installés afin de faciliter le travail en cuisine.

Cauchemar en Cuisine épisode 6 : AvantCauchemar en Cuisine épisode 6 : Avant l'intervention de Négoce chr

Aménagement de la zone cuisson :

Notre équipe a commencé son travail de réaménagement en habillant le mur de la zone cuisson avec une tôle en inox brossée sur-mesure. Cette nouvelle crédence en inox, très résistante, permet de protéger le mur au-dessus du fourneau et de faciliter son nettoyage.

Cette installation répond également davantage aux normes d'hygiène imposée en cuisine professionnelle.

Cuisson 4 Zone cuisson 3

zone Cuisson 1 Zone de cuisson 2

Puis, l'équipe de Négoce CHR a aussi modernisé la ligne de cuisson de cette cuisine en révisant l'ensemble des éléments de cuisson conservé.

De nouveaux équipements de qualité ont été ajoutés afin de gagner en efficacité et en qualité de cuisson :

Four mixte et fourneau

D'autres équipements de cuisine professionnelle ont aussi été installés :

  • un meuble neutre à portes coulissantes
  • une étagère barreaudée en inox pour plus de rangement et une meilleure accessibilité pendant le service
  • une plancha gaz professionnelle Carat (idéale également pour remplacer une plaque coup de feu)
  • un bain-marie Casselin pour les cuissons sous vide et le maintien en température des plats

Zone Cuisson optimisée

Optimisation de l'îlot dédié à la Préparation :

Pour gagner en efficacité et d'améliorer la circulation dans le cuisine lors de l'élaboration des plats, l'îlot de cuisine dédié à la préparation a été enrichi d'un meuble froid L2G doté de 2 portes, d'un meuble neutre à portes coulissantes et d'une étagère colonnette composée de 2 niveaux.

Ilot de préparation

Création d'une zone dédiée à la Pâtisserie :

Une zone réservée à la création et au dressage des desserts et des pâtisseries a été installée. Les techniciens l'ont aménagée en réintégrant certains équipements de restauration en bon état qui étaient déjà présents dans la cuisine de ce restaurant.

Le meuble en marbre 5 portes et le four existant ont donc été réutilisés et réintégrés dans cette zone. Seul un placard mural à portes coulissantes en inox a été ajouté au dessus du marbre.

Zone Pâtisserie

Mise en place d'un Passe Chaud et d'un Passe Froid :

Pour plus de fluidité et d'efficacité durant le service, notre équipe d'experts en aménagement de cuisine professionnelle a mis en place un passe chaud et froid. Ils ont ajouté un meuble froid à 2 portes de la marque L2G, et une colonnette 2 niveaux pour la partie froide. La zone chaude se composant désormais d'une étuve chauffante à portes coulissantes, et d'une rampe chauffante pour le maintien au chaud des assiettes avant le service en salle.

 Passe plat chaud et passe plat froid

Aménagement de l'espace Plonge :

La zone de plonge laverie a été améliorée avec la pose d'une plaque en matière PVC protégeant le mur.

Une plonge professionnelle a été installée à l'entrée de la cuisine pour faciliter le travail des serveurs lors du service et du personnel chargé de la plonge.

  • un lave vaisselle à capot professionnel
  • une plonge inox avec 1 bac 
  • une table de débarrassage inox pour vider les assiettes avant de les laver 

Espace Laverie Espace Laverie - Plonge professionnelle

A présent, il ne nous reste plus qu'à patienter quelques mois pour découvrir le résultat à l'écran sur M6, en compagnie du chef Philippe Etchebest et des propriétaires du restaurant !

Cuisine Après le passage de Négoce chr