Cuiseur à vapeur sèche jusqu'à 400 portions/h Agrandir l'image

Cuiseur à vapeur sèche jusqu'à 400 portions/h

Cuiseur à vapeur sèche jusqu'à 400 portions/h


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11 461,67 € HT    13 754,00 € TTC

En 1969, HOBART a lancé le premier cuiseur à vapeur sèche, créant ainsi une véritable révolution. En effet, le cuiseur à vapeur sèche peut tout à la fois pocher, étuver, blanchir, cuire, décongeler, remettre en température ou simplement tenir au chaud les légumes, la viande, les poissons ou les pâtes en un minimum de temps et avec un minimum d'énergie. Les principaux avantages des cuiseurs à vapeur sèche sont de préserver intactes les saveurs, les couleurs, le volume des aliments et de restituer les qualités gustatives des produits. Composée de 3 modèles de capacités complémentaires, la gamme des cuiseurs vapeur est aussi bien adaptée à la Restauration Commerciale qu'à la Restauration Collective. Sa polyvalence et sa souplesse d'utilisation font du cuiseur à vapeur sèche l'instrument idéal du chef car :

* il réduit les temps de mise en place
* il autorise la production à flux tendu
* il permet de faire face à la demande en quelques instants


Caractéristiques :

Puissance électrique : 17,8 kW
400/50/3 + T
Capacité : 1 bac GN 1/2 138 mm
Construction : inox EN 1.4307- cuve inox
Dimensions H x P x L : 820 x 700 x 600 mm
Poids : 108 kg
Productions horaires : 30 kg de jardinière de légumes
80 kg de langoustines
50 kg de pommes de terres
60 kg de filets de turbot
150 litres de moules marinières


3 possibilité d'utilisation :

* la haute pression (1 bar, 117°C) pour les légumes frais, les surgelés, les poissons et les crustacés
* la basse pression (0.5 bar, 108°C) pour les produits compacts, les grosses pièces et les denrées fragiles
* sans pression (température programmable de 55°C à 100°C) pour la régénération des produits cuits sous vide, les aliments très fragiles et la cuisson basse température.